简介

白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

分类

清香型

例如：山西汾酒、北京牛栏山。

具有清香纯正、醇甜柔和、香味协调、余味净爽等特点。

浓香型

例如：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河。

具有芳香、窖香浓郁、陈香优雅、绵甜醇厚、香味协调等特点。

酱香型

例如：贵州茅台、四川郎酒。

具有酱香突出、醇厚丰满、优雅细腻、回味长久等特点。

米香型

例如：桂林三花酒。

具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

凤香型

例如：陕西西凤酒。

具有甘润、醇厚丰满、诸味谐调、尾净悠长等特点。

豉香型

例如：广东玉冰烧。

具有豉香独特、醇和甘润、余味爽净等特点。

特香型

例如：江西四特酒。

具有酒香芬芳、酒体柔和、诸味协调、余味悠长等特点。

药香型

例如：贵州董酒。

具有药香舒适、香味协调、尾净味长等特点。

兼香型

例如：湖北白云边。

具有酱浓协调、芳香、舒适、细腻、余味爽净悠长等特点。

芝麻香型

例如：山东一品景芝。

具有芝麻香、醇厚、甘爽协调等特点。

老白干香型

例如：河北衡水老白干。

具有醇香清雅、甘冽丰柔、回味悠长等特点。

馥郁香型

例如：湖南酒鬼酒。

具有香味馥郁、芳香秀雅、棉柔甘冽、醇厚丰满、香味协调等特点。

参考资料